Bolos de Páscoa de Vila Nova do Ceira

2,5 kg de farinha; 250 g de manteiga; 900 g de açúcar; 50 g de fermento de padeiro; 2 dúzias de ovos; sal; azeite

Desfaz-se o fermento num pouco de água tépida temperada com sal e amassa-se com 500 g de farinha. Esta massa deve ficar dura. Põe-se a levedar em local temperado. Em seguida coloca-se no centro da restante farinha, que entretanto se deitou num alguidar. Deita-se sobre a massa lêveda a manteiga amolecida, dois ovos e um pouco de açúcar. Amassam-se estes ingredientes com a massa levedada fazendo-a absorver um pouco a farinha. O modo de amassar é muito importante, devendo trazer-se a massa dos bordos para ao centro. Vão-se juntando os ovos e amassando sempre do mesmo modo e assim absorvendo a farinha e o açúcar que se vai juntando, à medida que se amassa. Quando toda a farinha estiver absorvida, a massa deve estar dura, restando ainda alguns ovos para juntar. Adicionam-se então mais ovos, um a um, trabalhando a massa fortemente até ficar macia. Por fim, unta-se a massa com azeite para não se agarrar ao alguidar, cobre-se com um pano e depois com um cobertor. Põe-se a levedar, tendo o cuidado de tender os bolos logo que a massa esteja lêveda, para evitar saber a azedo. Tendem-se os bolos com um prato enfarinhado, dando-lhes a forma de uma circunferência, que depois se dobra ao meio. Deixam-se levedar novamente durante alguns minutos sobre uma toalha enfarinha e cozem-se em forno bem quente.
in Cozinha Tradicional Portuguesa, Verbo